近日，有媒體報道鄭州商場超市內(nèi)的現(xiàn)場制售類食品存在食品安全隱患問題。鄭州市食藥監(jiān)局對此高度重視，迅速行動，有針對性地開展了對大型商超現(xiàn)場制售類食品的專項整治，尤其是對涉事超市進(jìn)行了更加嚴(yán)格的檢查，強化流通環(huán)節(jié)現(xiàn)場制售類食品安全監(jiān)管，確保消費者的食品安全。
證據(jù)確鑿 涉事超市受重罰
3月6日，河南一媒體爆出鄭州永輝超市熟食“不新鮮”，存在篡改生產(chǎn)日期的嫌疑。了解情況后，鄭州市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處立刻采取措施在全市范圍對大型商超的現(xiàn)場制售類食品進(jìn)行專項整治。
據(jù)鄭州市管城區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員介紹，涉事超市是位于管城區(qū)的永輝超市（中州大道店），6日上午，管城區(qū)食藥監(jiān)局在該局副局長查濤的帶領(lǐng)下，對永輝超市進(jìn)行突擊檢查，對其篡改生產(chǎn)日期、銷售過期食品的情況進(jìn)行調(diào)查。
經(jīng)了解，該超市熟食銷售區(qū)屬超市與鄭州碩豐食品有限公司的聯(lián)營柜臺，報道中所描述的燒雞、魚塊等相關(guān)產(chǎn)品，都是這個專柜銷售的。執(zhí)法人員現(xiàn)場進(jìn)行了拍攝取證，并調(diào)取了該店2018年3月2日制售燒雞、魚塊等相關(guān)產(chǎn)品的臺賬。
管城區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員在當(dāng)場告知該店相關(guān)人員正在使用執(zhí)法記錄儀進(jìn)行拍攝取證的情況下，對該店負(fù)責(zé)人、熟食銷售區(qū)經(jīng)理、熟食制作廚師以及售貨員進(jìn)行了現(xiàn)場調(diào)查詢問，該超市工作人員承認(rèn)確實存在把部分當(dāng)天沒有銷售完的食品在第二天回鍋加熱重新銷售的情況。
管城區(qū)食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員對該店進(jìn)行立案查處，同時對該店熟食區(qū)產(chǎn)品的相關(guān)臺賬實施了扣押，并下達(dá)了《詢問通知書》，要求該店負(fù)責(zé)人次日到局稽查大隊接受調(diào)查詢問。
經(jīng)過管城區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員近半個月的調(diào)查，3月21日該案已正式結(jié)案，涉事超市承認(rèn)了涉嫌銷售過期食品的行為，管城區(qū)食藥監(jiān)局對其涉嫌銷售過期食品的行為罰款8萬元。
引以為戒 全市范圍內(nèi)開展專項整治
鄭州市食藥監(jiān)局食品安全總監(jiān)王德賢向記者介紹，鄭州市食藥監(jiān)局以這次永輝超市事件為教訓(xùn)，采取了一系列專項措施，開展專項整治行動，要求各區(qū)局必須嚴(yán)格實施，全面排查，防微杜漸，把食品安全隱患消滅在萌芽中。
鄭州市從3月7日至4月底開展為期近兩個月的現(xiàn)場制售類食品安全專項整治工作，對鄭州市各大商場超市內(nèi)現(xiàn)場制售類經(jīng)營場所全面進(jìn)行安全隱患排查。整治重點主要包括：
食品經(jīng)營許可證載明的有關(guān)內(nèi)容與實際經(jīng)營是否相符；是否有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所；食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；檢查的食品感官性狀是否正常；食品經(jīng)營者是否建立從業(yè)人員健康管理制度；在崗從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員是否取得健康證明；是否按要求貯存食品；食品經(jīng)營者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求貯存和銷售食品；經(jīng)營有溫度、濕度要求的食品，是否有維持食品所需溫度、濕度的設(shè)備，并按要求貯存；從事食品現(xiàn)場制售的食品經(jīng)營者是否嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度；是否建立并執(zhí)行不安全食品處置制度。
各縣（市、區(qū)）局監(jiān)管人員需對媒體報道的個別違規(guī)單位進(jìn)行行政約談，分析食品安全檢測管理風(fēng)險，指出存在問題的原因，督促其切實落實主體責(zé)任，配合調(diào)查，主動整改，強化自律意識，認(rèn)真落實自查制度，保障食品安全。
嚴(yán)查違法行為。鄭州市食藥監(jiān)局要求各縣（市、區(qū)）局在專項整治中充分體現(xiàn) “嚴(yán)”字當(dāng)頭，堅持嚴(yán)格監(jiān)管、嚴(yán)格清查、嚴(yán)懲重處，對未經(jīng)許可制售、篡改日期、未索證索票、標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范、運輸保存不符合要求的現(xiàn)場制售類食品等行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格依法查處。
記者走訪 各區(qū)局嚴(yán)格開展突擊檢查
專項整治的各項措施，究竟落實得怎么樣，記者先后采訪了中原區(qū)食藥監(jiān)局黨組成員秦鵬、二七區(qū)食藥監(jiān)局副局長張翼，了解這兩個區(qū)現(xiàn)場制售類食品的整治情況。
中原區(qū)食藥監(jiān)局的監(jiān)管人員接到通知后，把任務(wù)分解到了各個食藥監(jiān)所，中原區(qū)食藥監(jiān)局黨組成員秦鵬同時也是汝河路食藥監(jiān)所所長，3月7日，記者跟隨監(jiān)管人員來到了位于桐柏路上的華潤萬家超市。
進(jìn)入超市后，監(jiān)管人員直奔該超市的熟食區(qū)，查看該柜臺的原材料進(jìn)貨單，查看熟食原材料生產(chǎn)廠家的資質(zhì)及購進(jìn)的原材料數(shù)量。秦鵬介紹：“檢查該超市熟食是否存在篡改日期，嚴(yán)格查看該超市熟食的生產(chǎn)記錄、銷售記錄、銷毀記錄。此外，我們還要求超市的每次銷毀記錄都需有圖片或文字存檔。”
隨后，監(jiān)管人員又對該超市的熟食存儲條件提出了整改意見，要求在熟食存放區(qū)也要配備溫度計和溫度登記卡，實時記錄熟食儲藏柜的溫度。
在二七區(qū)食藥監(jiān)局，記者了解到，二七區(qū)共有各類大型商超16家，接到鄭州市食藥監(jiān)局專項整治的通知，該區(qū)食藥監(jiān)管人員立即行動，對轄區(qū)的大型商超進(jìn)行突擊檢查。
在檢查中，有兩家大型商超存在生熟混放的情況，已經(jīng)要求整改。
此外，還有一家大型商超的消毒設(shè)施不合格，也已經(jīng)當(dāng)場整改到位。
二七區(qū)也有一家永輝超市，監(jiān)管人員通過對該超市熟食的生產(chǎn)、出售及銷毀記錄嚴(yán)格查驗，發(fā)現(xiàn)該店不存在篡改日期的情況。
經(jīng)過鄭州市食藥監(jiān)管人員的全面排查，截至目前，各縣（市、區(qū)）的大型商超均未發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場制售類食品存在違法行為。
王德賢表示，接下來現(xiàn)場制售類食品專項整治活動，還將延伸到街邊的小熟食店，堅決排除各種食品安全隱患，給消費者營造良好的食品消費環(huán)境。
全民參與 共同守護(hù)食品安全
事實上，讓消費者能隨時隨地買到放心又安全的熟肉制品，既需要監(jiān)管人員為消費者創(chuàng)造良好的市場環(huán)境，更需要消費者自己提高辨別意識。為此，記者特意向長期工作在監(jiān)管一線的人員咨詢，他們給消費者提出以下幾點建議。
看顏色 熟肉顏色和生肉不一樣，但是也能看出其原本的肉色。顏色不發(fā)紅，偏暗或偏醬黃色，則為好的熟肉。表面為脆皮是正常的。
憑手感 消費者可以把熟肉放在平臺上按一按（戴一次性手套或用塑料袋），看一下肉質(zhì)如何。一般情況下，做熟的肉會有一定的層次感，也有結(jié)實感。如果肉一按就散了的話，不建議購買。此外，也可捏一下肉，看有沒有彈性，正常的熟肉彈性沒有生肉大，彈而不碎為好肉。
看包裝 這是最簡單有效的方法，購買熟肉時查看包裝上的標(biāo)簽，看清楚生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及保質(zhì)期等，再觀察熟肉的儲藏環(huán)境是否和標(biāo)簽所述一致。
另外，監(jiān)管人員建議消費者購買回去的熟食當(dāng)天食用完畢，盡量不要過夜。
最后，王德賢提醒，若消費者在消費時發(fā)現(xiàn)自己的合法權(quán)益受到侵犯，請及時撥打12331舉報。
