大連市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市全面啟動(dòng)以來(lái)，市食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，積極探索創(chuàng)新監(jiān)管方式，堵塞食品安全監(jiān)管空白，主動(dòng)服務(wù)企業(yè)規(guī)范管理，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全力保障百姓“舌尖上的安全”。

　　強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)制售食品監(jiān)管

　　扎實(shí)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)制售食品許可和監(jiān)管工作，是落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)許可制度改革的重點(diǎn)內(nèi)容，也是落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任的重要環(huán)節(jié)。日前，大連市食品藥品監(jiān)督管理局出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)食品銷售者現(xiàn)場(chǎng)制售食品監(jiān)管工作的通知》，明確5項(xiàng)具體內(nèi)容，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制售食品監(jiān)管，控制和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　一是嚴(yán)格規(guī)范食品銷售者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制售食品的食品經(jīng)營(yíng)資格和經(jīng)營(yíng)條件，避免出現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)許可和監(jiān)督管理空白。明確主體資格為商超及其他食品銷售者在固定場(chǎng)所內(nèi)以自己名義從事現(xiàn)場(chǎng)制售食品的許可要求；明確食品銷售者采用設(shè)備、設(shè)施，將其銷售的預(yù)包裝或散裝食品進(jìn)行拆封、沖泡、加熱等簡(jiǎn)單處理，不屬于食品制售類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目；明確不在固定店鋪內(nèi)從事現(xiàn)場(chǎng)制售食品的，按照食品攤販管理。二是加大對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售食品加工制作和銷售人員的管理，嚴(yán)格執(zhí)行有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作的規(guī)定。三是嚴(yán)把制售食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)無(wú)合法來(lái)源或不可追溯的食品原料。四是嚴(yán)格食品加工制作和銷售過(guò)程管理，保持食品制售環(huán)境衛(wèi)生清潔。建立健全食品加工制作和銷售設(shè)施、設(shè)備的清潔消毒制度和食品加工制作配料公示制度；禁止超范圍、超限量使用食品添加劑及使用劣質(zhì)、腐敗變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品或原料；禁止銷售未經(jīng)許可預(yù)先研磨混合好的食品。五是加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)制售食品的抽檢監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險(xiǎn)隱患，依法查處違法違規(guī)行為，涉嫌犯罪的及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，并采取有效措施防控食品安全檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。

　　企業(yè)試點(diǎn)良好行業(yè)規(guī)范

　　近日，大連市食品藥品監(jiān)督管理局出臺(tái)了《大連市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)良好行為規(guī)范試點(diǎn)工作方案》，明確在全市65家食品和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、50家食品及食用農(nóng)產(chǎn)品銷售（含互聯(lián)網(wǎng)銷售）企業(yè)開(kāi)展良好行為規(guī)范試點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)在2018年底前，打造一批符合良好行為規(guī)范的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的目標(biāo)，切實(shí)發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)提升全市食品安全水平。試點(diǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并制定良好行為規(guī)范管理辦法。監(jiān)管部門主動(dòng)指導(dǎo)試點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)照良好行為規(guī)范，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制，健全食品安全管理制度，強(qiáng)化人員崗位培訓(xùn)。

　　同時(shí)，積極鼓勵(lì)企業(yè)采用新設(shè)備、新技術(shù)保證食品質(zhì)量；實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）、食品安全管理體系（ISO22000）、食品安全體系認(rèn)證（FSSC22000）等管理體系；建立供貨商及第三方物流公司審核評(píng)價(jià)制度，委托第三方機(jī)構(gòu)或行業(yè)組織開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作；利用信息化手段采集留存生產(chǎn)過(guò)程信息，建立全過(guò)程食品安全追溯體系，切實(shí)提高企業(yè)食品安全管理水平。