昨日，市政府常務(wù)會議審議通過《北京市推進“陽光餐飲”工程實施方案》。今年，全市500家中小學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂和3000家餐飲企業(yè)將推行“陽光餐飲”工程建設(shè)，中央廚房、集體用餐配送單位“陽光餐飲”工程建設(shè)完成率將達到100%，打造20條以上“陽光餐飲”工程示范街區(qū)。至2019年年底，“陽光餐飲”工程基本覆蓋本市各類餐飲服務(wù)單位。

　　市食品藥品安全委員會辦公室相關(guān)負責人介紹，本市將通過加強餐飲業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管，推進餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化，引導公眾參與餐飲業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督，不斷提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，使人民群眾餐飲消費更安全、更放心、更滿意。

　　托幼養(yǎng)老機構(gòu)食堂“明廚亮灶”

　　2015年以來，本市以大型商圈、連鎖企業(yè)為試點，推行“明廚亮灶”工程。“明廚亮灶”，就是通過改造建設(shè)透明玻璃隔斷墻、隔斷窗或者安裝圖像采集和視頻傳輸設(shè)備等形式，使食品粗加工、切配、烹飪、餐廚廢棄物管理等重點環(huán)節(jié)以及備餐、分餐場所等重點場所直觀可視，供消費者查看監(jiān)督。

　　據(jù)悉，目前已有十余個商圈開展“明廚亮灶”工作，8722家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造。“在全市105家量化分級最高等級A級三星單位中，超過90%的單位開展了‘明廚亮灶’工作，起到了很好的帶動示范作用。”相關(guān)負責人介紹。

　　在此基礎(chǔ)上，本市全面實施“陽光餐飲”工程。計劃通過3年時間，實現(xiàn)“陽光餐飲”工程基本覆蓋全市各類餐飲服務(wù)單位，“陽光餐飲”工程示范街區(qū)達到100條以上，形成一批集食品安全、特色風味、優(yōu)質(zhì)服務(wù)于一體的品牌餐飲企業(yè)。

　　在原有的食品加工操作過程可視化的基礎(chǔ)上，“陽光餐飲”工程增加了多項內(nèi)容。實施范圍不限于大型商圈和連鎖企業(yè)，全市大、中、小型餐飲企業(yè)，中央廚房、集體用餐配送單位，學生食堂、托幼機構(gòu)食堂、職工食堂、工地食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂等各類餐飲服務(wù)單位將全部實現(xiàn)“明廚亮灶”，實行“陽光餐飲”。

　　餐飲單位全面公開食品安全信息

　　外出就餐時，判斷一家餐廳的食品安全狀況是否更值得信賴，量化分級標志提供了有力的依據(jù)。按照“陽光餐飲”工程實施方案，餐飲服務(wù)單位的食品安全信息將全面公開。各類餐飲服務(wù)單位應(yīng)當在經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可資質(zhì)、餐飲服務(wù)食品安全量化分級等級、食品從業(yè)人員健康證明以及食品原料、食品添加劑使用等信息。

　　新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺日趨火熱，食品安全監(jiān)管也從線下延伸到線上。“陽光餐飲”工程要求，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺也應(yīng)當督促餐飲店鋪在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全量化分級等級、食品從業(yè)人員健康證明以及食品原料、食品添加劑使用等相關(guān)信息，讓市民知情選擇，明白消費。

　　市食藥安委辦表示，本市將充分利用移動互聯(lián)網(wǎng)、云計算和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建餐飲業(yè)信息公示系統(tǒng)，并向社會公眾提供查詢服務(wù)。此外，還將建立消費者、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、行業(yè)協(xié)會、第三方評價機構(gòu)、新聞媒體廣泛參與的公眾評價系統(tǒng)，對用餐環(huán)境、食品安全檢測狀況、服務(wù)質(zhì)量進行評價，形成社會信用信息。

　　嚴厲打擊違法經(jīng)營“潛規(guī)則”

　　“作為落實食品安全責任的主體，企業(yè)應(yīng)當主動公開食品安全相關(guān)信息，自覺接受社會監(jiān)督。”該負責人表示，建設(shè)“陽光餐飲”工程，就要求餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全管理制度，嚴格執(zhí)行食品原材料進貨查驗制度以及食品貯存、加工操作、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等各項規(guī)范要求，規(guī)范餐廚廢棄物管理，保障餐飲消費環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全。

　　同時，按照“陽光餐飲”工程要求，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺也應(yīng)切實履行對入網(wǎng)餐飲店鋪食品安全信息的審查和公示責任，確保入網(wǎng)餐飲店鋪食品安全信息真實完整，建立健全食品安全日常管理制度、食品安全事故信息報送和應(yīng)急處置機制，及時下線不符合國家法律法規(guī)和入網(wǎng)經(jīng)營要求的餐飲店鋪，妥善處置消費者投訴舉報。

　　針對原材料采購貯存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點環(huán)節(jié)，市食藥監(jiān)管部門表示，將堅決查處食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等違法行為，嚴厲打擊餐飲業(yè)違法經(jīng)營“潛規(guī)則”。嚴重失信單位將被納入北京市企業(yè)信用信息系統(tǒng)，面向社會公開違法信息，接受多部門聯(lián)合懲戒。