蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是所有生命細胞極其重要的結(jié)構(gòu)成分和活性物質(zhì)。所以蛋白質(zhì)是嬰幼兒配方乳粉中的必要營養(yǎng)元素之一。它為寶寶生長發(fā)育提供動力，同時合成抗體提高免疫力等。如果嬰兒的飲食中缺乏蛋白質(zhì)，則無法維持正常生長速率；但如果嬰兒的飲食中含過量的蛋白質(zhì)，則會增加腎臟的負擔(dān)，影響激素平衡和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
乳鐵蛋白（Lactoferrin）是乳清蛋白的主要成分之一，占總?cè)榈鞍椎?0%-15%，廣泛分布在人乳汁和哺乳動物乳汁中，是母乳中的核心免疫蛋白，能夠幫助提升免疫力，減少疾病發(fā)生的幾率。
乳清蛋白是母乳中的重要組成部分，是指將乳中的酪蛋白去除后，分離出來的乳清中所含的蛋白質(zhì)，是易于寶寶消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。被稱為“蛋白之王”。乳清蛋白的主要成分有 α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白。其中 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白容易引起過敏反應(yīng)。另外乳鐵蛋白是乳中與鐵結(jié)合的紅色蛋白質(zhì)，是高度糖基化的糖蛋白，其占母乳總蛋白的 20%。是母乳中的重要免疫物質(zhì)。目前研究表明，它在鐵的轉(zhuǎn)運、吸收中發(fā)揮著重要作用，一些體外試驗和臨床研究，也顯示它在預(yù)防感染、免疫調(diào)節(jié)、提升主動免疫方面有作用。乳鐵蛋白屬于可選擇成分中的特色強化配方，在《食品安全國家標準》中認定為食品營養(yǎng)強化劑，雖然沒有強制要求添加，但是也有很多品牌將乳鐵蛋白作為食品營養(yǎng)強化劑添加在嬰配奶粉里。
另外，國家對嬰幼兒奶粉中的乳清蛋白是有要求的，根據(jù) GB10765—2010 《食品安全國家標準嬰兒配方食品》規(guī)定：1 段奶粉中乳清蛋白含量應(yīng) ≥ 60%，2、3 段并未做強制要求。而在 2018 年 9 月發(fā)布的《食品安全國家標準中，對 2 段奶粉中的乳清蛋白含量做了進一步規(guī)定，要求乳清蛋白含量≥ 40%，3 段未做要求。
針對蛋白質(zhì)檢測，安捷倫依托于豐富的大分子物質(zhì)分析經(jīng)驗，對于容易引起過敏反應(yīng)的 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白和食品營養(yǎng)強化劑乳鐵蛋白建立可靠的檢測方法，為嬰兒食品保駕護航。
安捷倫實驗室分析儀器解決方案
奶中乳白蛋白和乳球蛋白的測定
本實驗參考《TTDSTIA007-2019 奶及奶制品中 β-乳球蛋白的測定液相色譜法》，同時合并 α-乳白蛋白建立了實驗方法。
同時測定α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，同時β-乳球蛋白B和β-乳球蛋白A分離良好。
乳品中乳鐵蛋白的測定方法一
本實驗參考《T/TDSTIA 006-2019 奶及奶制品中乳鐵蛋白的測定液相色譜法》建立了實驗方法。
乳品中乳鐵蛋白測定方法二
參考《T/TDSTIA 006-2019 奶及奶制品中乳鐵蛋白的測定液相色譜法》
Agilent PLRP-S為苯乙烯二乙烯基苯聚合物剛性填料，沒有會對蛋白造成吸附的次級作用，且能夠耐強酸性流動相，具有更常長的使用壽命和更高的檢測靈敏度。
