如果說起夏日最佳消暑好物，相信啤酒小龍蝦定能拔得頭籌！

 

炎炎夏日，三五好友，鮮香味美的麻辣小龍蝦，再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，頓時暑意盡去，疲勞感一掃而空……！

 

正如大家所知，啤酒作為飲料酒，區(qū)別于其他酒類最明顯的特點之一，便是它標(biāo)志性的苦味。

 

那么問題來了，

 

啤酒的苦味來自于哪里？

 

為什么要檢測啤酒的苦味值呢？

 

啤酒的苦味又是如何檢測的呢？

 

苦味來自哪里？

 

我們在啤酒中嘗到的苦味，大部分是啤酒花中的α-酸，發(fā)生異構(gòu)化帶來的味道。啤酒花作為啤酒苦味最重要的來源，其中異α-酸是啤酒主要的苦味物質(zhì)。

 

啤酒花，學(xué)名蛇麻，是桑科草屬多年生宿根蔓性攀援草本植物。啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關(guān)的化合物，例如律草酮、合律草酮、近律草酮、蛇麻酮等等，在啤酒的釀造過程中，它們會發(fā)生異構(gòu)化、氧化等反應(yīng)，賦予啤酒獨特的苦味。

 

為何要測量苦味值？

 

苦味值（IBU）單位體積啤酒中含有的苦味物質(zhì)含量，1個苦味值為1L酒液內(nèi)含有1mg苦味物質(zhì)，單位為mg/L。

 

苦味是啤酒的重要特征，啤酒花作為啤酒苦味最重要的來源，不僅能賦予啤酒柔和、優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，還能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，提高啤酒其泡沫性和泡特性，能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。

 

啤酒企業(yè)致力于追求消費者飲用產(chǎn)品時能夠享受到舌根那瞬間愉快的苦味。因此準(zhǔn)確測量啤酒的苦味值對于準(zhǔn)確計算啤酒花的添加量以及提高啤酒的質(zhì)量具有重要意義。

 

苦味值如何測量？

 

目前啤酒苦味值的檢測常按照國家標(biāo)準(zhǔn)《啤酒分析方法GB/T 4928-2008》中推薦的紫外分光光度法來執(zhí)行。然而國家標(biāo)準(zhǔn)中沒有說明操作過程中的具體細(xì)節(jié)，所以不同人的測定結(jié)果測定誤差較大。繁雜的測試流程對操作人員的專業(yè)水平也有所要求。如何快速準(zhǔn)確進(jìn)行苦味值測試，成了困擾啤酒企業(yè)的一大難題。

 

哈希檢測儀器：EZ7500 IBU苦度分析儀

 

儀器特點：

 

啤酒苦味值自動化監(jiān)測設(shè)備

 

基于國標(biāo)異辛烷萃取法

 

精密度、重復(fù)性好，質(zhì)量可靠

 

直接操作，無需特殊的前處理，操作簡單

 

分析成本低，試劑配方公開

 

自動校準(zhǔn)、自動清洗、自動檢驗，可減少停機(jī)時間，降低維護(hù)量和維護(hù)成本

 

除此之外， EZ7500還可以連接自動進(jìn)樣器，實現(xiàn)批量自動檢測啤酒苦味質(zhì)，大大提高企業(yè)操作人員工作效率。在異辛烷的消耗上，EZ7500分析儀比國標(biāo)法要低，針對批量樣本分析，儀器法檢測分析成本更低。